蛋糕出爐后凹陷或回縮該怎么辦呢
我也是用電飯鍋做碰到這問題,后來我換成了低筋面粉,就不那么膨脹了,做好也就不回縮,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出來就癟了的原因還可能是:1.烤盤里的蛋糕漿太少了2.烤盤里的油抹的太多了3.烤箱里烤盤放得太近了4.蛋糕漿打過頭了，很過頭5.蛋糕漿里的水太多了6.烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了7.混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做8.或者那個菜譜本來就不好
電飯鍋蛋糕不塌不回縮的訣竅
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋面粉100克。【詳細做法】：第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鐘，再把表面擦干凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發(fā)。第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然后中低速持續(xù)打發(fā)，也可以在盆下面墊上一盆溫水。第四步：打發(fā)的狀態(tài)很重要，一直打到顏色發(fā)白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鐘。第五步：一次性篩入100克低筋面粉。第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續(xù)再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的面糊順滑黏稠就可以了。第九步：面糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱后保溫40分鐘。第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發(fā)好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入面粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發(fā)黏。切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，松松軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。1、如果沒有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出來區(qū)別不是很大，我之前做過一次，非常成功。2、全蛋一起打發(fā)更簡單，打發(fā)的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發(fā)的速度更快，也縮短打發(fā)時間。3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當于烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
無水蛋糕塌陷回縮的原因
1、沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由面粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份并沒有完全氣化，內部的液態(tài)組織很多。若此時停止加熱，由于內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。2、烤過火的表現(xiàn)，通過表皮顏色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度，而收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏松一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。
烤蛋糕怎樣不回縮
1、打發(fā)蛋白的時候，滴上幾滴白醋或者檸檬汁，不但可以去腥，還可以穩(wěn)定蛋白氣泡，更容易打發(fā)，更穩(wěn)定。2、蛋白和蛋黃面糊混合的時候一定不能攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則容易消泡。3、烤好的蛋糕拿出來震一下，幫助散熱，也能震破里面的氣泡，不容易塌陷回縮。
蛋糕不回縮的技巧蛋糕中間不發(fā)
材料主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子做法1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續(xù)打……大概15分鐘后就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻涂在鍋內，以防黏鍋6 倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來7 按下煮飯鍵，2分鐘后會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok了（鍋內涂了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
蒸蛋糕怎么才能不回縮
蛋白打的時候要打到位，就不會回縮。打蛋盆弄干凈，不能有水或者油，最好用銅打蛋盆，加糖有協(xié)助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的效果。?2、由下向上翻拌。?3、配方里的油、水不要太多。?4、爐內溫度不能驟降。在蛋糕長高的時候特別注意：不要開爐門，溫度低的話及時加溫，防止回縮。
烤箱烤蛋糕不回縮的原料比例有什么秘訣
有相似疑問未得到解答，
以上就是【第2個太驚人了！怎么做蛋糕才不會塌陷回縮_蛋糕怎么做不塌陷不回縮】的全部內容。
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