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第2個太驚人了!怎么做蛋糕才不會塌陷回縮_蛋糕怎么做不塌陷不回縮

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蛋糕出爐后凹陷或回縮該怎么辦呢

我也是用電飯鍋做碰到這問題,后來我換成了低筋面粉,就不那么膨脹了,做好也就不回縮,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出來就癟了的原因還可能是:1.烤盤里的蛋糕漿太少了2.烤盤里的油抹的太多了3.烤箱里烤盤放得太近了4.蛋糕漿打過頭了,很過頭5.蛋糕漿里的水太多了6.烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了7.混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做8.或者那個菜譜本來就不好

電飯鍋蛋糕不塌不回縮的訣竅

主要材料:雞蛋4顆,白糖60克,牛奶40克,玉米油30克,米醋幾滴,低筋面粉100克。【詳細做法】:第一步:冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的,先放入溫水中泡5分鐘,再把表面擦干凈,這樣還能殺菌,一舉兩得。第二步:盆里打入四顆全蛋,加一點米醋可以去雞蛋的腥味,還可以幫助打發(fā)。第三步:先把蛋清蛋黃攪散,一次性加入60克白糖,然后中低速持續(xù)打發(fā),也可以在盆下面墊上一盆溫水。第四步:打發(fā)的狀態(tài)很重要,一直打到顏色發(fā)白,蛋液滴落紋路不會馬上消失,像這樣的效果還需再打幾分鐘。第五步:一次性篩入100克低筋面粉。第六步:翻版均勻,這個手法也很重要,是像這樣一邊轉盆,一邊翻拌。第七步:碗里加入30克玉米油,40克牛奶,用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。第八步:然后分三次倒入之前的蛋糊里,每一次攪拌均勻繼續(xù)再倒,同樣的攪拌手法,最終得到的面糊順滑黏稠就可以了。第九步:面糊從高處倒入電飯鍋中,選擇煮飯鍵,出氣孔蓋上一個濕毛巾,加熱后保溫40分鐘。第十步:咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了,看看鼓起的效果,好多人打開電飯鍋是塌陷的,主要原因是蛋糊沒打發(fā)好,當然在翻版的時候就會消泡,其次加入面粉翻版出了問題,一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會,倒扣蛋糕就會脫落。我們倒出來看看效果,底面是金黃色的,鼓鼓的,可以用來直接裝飾生蛋糕,用手按壓不會有沙沙的聲音,而且不發(fā)黏。切開內部是非常的柔軟,但不會濕,不塌陷也不會掉皮,松松軟軟的彈性特別好,這個方法不用分蛋,成功率更高,油和糖都做了減量,給孩子和老人當早餐特別的不錯,像海綿一樣,每咬一口都非常軟綿,超好吃。1、如果沒有低筋面粉,可以用家里的普通面粉,中筋面粉和低筋面粉做出來區(qū)別不是很大,我之前做過一次,非常成功。2、全蛋一起打發(fā)更簡單,打發(fā)的時候最好下面放一盆溫水,這樣打發(fā)的速度更快,也縮短打發(fā)時間。3、電飯鍋提前刷上油加熱,相當于烤箱提前預熱,這樣做能保證蛋糕不塌陷。

無水蛋糕塌陷回縮的原因

1、沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由面粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水份并沒有完全氣化,內部的液態(tài)組織很多。若此時停止加熱,由于內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。2、烤過火的表現(xiàn),通過表皮顏色和厚度就可以判斷蛋糕受熱過度,而收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤,導致內部骨架結構變脆,就像骨質疏松一樣,很容易就折斷了,尤其是蛋糕外圍受熱嚴重,骨架脆的更厲害,支撐不住蛋糕體,所以從側面收腰塌陷。

烤蛋糕怎樣不回縮

1、打發(fā)蛋白的時候,滴上幾滴白醋或者檸檬汁,不但可以去腥,還可以穩(wěn)定蛋白氣泡,更容易打發(fā),更穩(wěn)定。2、蛋白和蛋黃面糊混合的時候一定不能攪拌,要像炒菜一樣翻拌,否則容易消泡。3、烤好的蛋糕拿出來震一下,幫助散熱,也能震破里面的氣泡,不容易塌陷回縮。

蛋糕不回縮的技巧蛋糕中間不發(fā)

材料主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子做法1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續(xù)打……大概15分鐘后就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶攪拌好3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻涂在鍋內,以防黏鍋6 倒入攪拌好的東西,然后蹲幾下鍋,把氣泡震出來7 按下煮飯鍵,2分鐘后會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘,然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就ok了(鍋內涂了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)

蒸蛋糕怎么才能不回縮

蛋白打的時候要打到位,就不會回縮。打蛋盆弄干凈,不能有水或者油,最好用銅打蛋盆,加糖有協(xié)助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的效果。?2、由下向上翻拌。?3、配方里的油、水不要太多。?4、爐內溫度不能驟降。在蛋糕長高的時候特別注意:不要開爐門,溫度低的話及時加溫,防止回縮。

烤箱烤蛋糕不回縮的原料比例有什么秘訣

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