正宗東坡肉怎么做
東坡肉的做法一（微波爐做法）菜譜配料：生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。制作方法：1.刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊；2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥；3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。東坡肉的做法二菜譜配料：豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。制作方法：1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘后，取出洗凈；2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；3.燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時(shí)至肉酥透，東坡肉即成。烹調(diào)技巧：1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；2.100克蔥其中50克打蔥結(jié)。風(fēng)味特點(diǎn)：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。東坡肉的做法三菜譜配料：五花肉600克，八角2個(gè)，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙。制作方法：1.將五花肉切成四方塊，先汆燙過(guò)，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；2.肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時(shí)；3.待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火食用東坡肉。烹調(diào)技巧：1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；2.炸過(guò)再燒的目的是徹底去除油膩；3.五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。東坡肉的做法四（素東坡肉）菜譜配料：白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個(gè)，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，淀粉50克，水淀粉10克。制作方法：1.白蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；2.淀粉用雞蛋調(diào)成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；3.豆腐皮切成長(zhǎng)方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對(duì)折在一起，上籠屜蒸；4.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過(guò)的蘿卜片入鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出，再上籠蒸至回軟時(shí)取出放入盤中，恰似“肉片”；5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調(diào)好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上，素東坡肉即成。烹調(diào)技巧：1.蘿卜涂蛋粉糊時(shí)，一定要涂勻；2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；3.炸后的蘿卜上籠蒸時(shí)，以回軟為準(zhǔn)，不可蒸得過(guò)爛。風(fēng)味特點(diǎn)：“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。東坡肉的做法五菜譜配料：五花肉1000克，芥藍(lán)菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。制作方法：1.五花肉和芥藍(lán)菜洗凈，蔥洗凈、姜切片，大蒜去皮；2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍(lán)菜快炒至熟，即可盛起；4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜 ，小火煮3小時(shí)后熄火，盛在芥藍(lán)菜上，東坡肉即成。
正宗東坡肉怎么做
主料：五花肉200克、小蔥適量、生姜適量、水80毫升
調(diào)料：食用油5毫升、白砂糖15克、鹽3克、老抽3克、生抽20克、料酒5克
做法步驟：
1.五花肉整塊入鍋，焯水去血沫
2.蔥、姜切好，倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色
3.加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻
4.放入香蔥、姜片、五花肉，倒入醬汁
5.小火燜煮1個(gè)小時(shí)，即可
正宗東坡肉怎么做
"東坡肉"做法
原料：
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結(jié) 50克
制法：
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
一般做法……特點(diǎn)：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
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